煮豚をももで作りました

タコ糸で肉を巻いてたれ
（いつも使っている万能たれ、酒しょうゆ１００砂糖大１）
少々、肉３００gに対して５０ｃｃぐらい、
につけてひっくり返しながら一時間以上置いて
そのたれごと圧力鍋でしゅるしゅる言ったら５分、
いばらくしてふたを開けてみりんを足して、
煮汁がなくなるまで少し煮詰めてできあがり。

脂身が苦手なのでももでさっぱりとね、ハムみたいでおいしいよ。

豆腐しゅうまいキャベツロール

木綿豆腐は水切りせずに使いました。
豚挽き肉と塩コショウ、酒しょうゆ少々、
ねぎとしょうがも入れてぜーんぶFPでが～っ。
ゆるすぎたら片栗粉で調節、
茹でたキャベツを巻いて蒸し器で17分。

豆腐ハンバーグにしようか肉味噌の田楽風にするか、
はたまたロールキャベツにするか...で、こうなりました。
あ、上にかけたあんは甘酢あんです。（ちょっと酢を強めにしました）

鶏胸肉の明太マヨネーズ焼き

胸肉安いからいろいろ工夫して使います。
今日はホイル焼き、
食べやすい大きさにそぎ切りした胸肉を
酒、塩少々振ってしばらくおきます。
明太子とマヨネーズを合わせて上に塗って、
ホイルにくるんで上は焦げ目がつくように空けて、
粉チーズ振って
１８０℃オーブンで１２～３分。仕上げに乾燥ハーブを少々。

昨日久しぶりに本を読みました。
読みやすかったので一気に読みました。
キャベツ炒めに捧ぐ

総菜屋に勤める６０がらみのおばさん３人の悲哀、
っつうか純愛。それぞれチャーミングで健気。
添え物の男どもは少々間抜けで、ま、可愛いっちゃ可愛い。
料理好きでよかった、と思えるお話。
別に心があったまるわけでもないし、空しくなるわけでもないし。
ああそうそうとも、あるいは何か動かされるものがあるわけでもない。
ただこの仕事をありがたいと思いました。
食材を見て仕上がりを想像して、思い通りの味になったときの幸せ。
どんなに悲しいことがあっても、
生きてる人は生きていかなくちゃいけなくて
時になればおなかが空くということ。
悲しい記憶は決してなくならないけど、料理をして
それを味わって次は何を作ろうと思って過ごしているうちに
悲しみは少しずつ過去のものとなる。すごいよ、料理って。

野菜を食べる、３品

ほうれん草と高野豆腐の卵とじ
高野豆腐はぬるま湯で戻して小さく切って、
固く絞ってからだし汁をまわしかけておく。
ほうれん草は下茹でして３～４ｃｍに切って
しょうゆ酒砂糖」みりんで味付けした煮汁の中に
一緒に入れて、
煮汁のなくなりかけたところに溶き玉子を入れて。

大根と青梗菜にんじんの炒め煮

大根は細切りにして塩をしてしばらくおいて、
にんじん青梗菜も細切り、
炒める順番はにんじん、青梗菜の軸の方
そして葉っぱ、しんなりしたら大根を軽く搾りながら
味付けは酒と塩、仕上げにほんのちょっとポン酢。

かぶとつくねの煮物

珍しくもない煮物だけど、
かぶは大根より早く煮えて楽。
つくねは先に茹で上げてから再度かぶと煮ると
あくもほとんど出ずかぶにはよおっく味がしみて
とろっとろでおいし。

フライの残りでグラタン♪

今日の日替わり弁当のメインは
ハムとチーズのチキンサンドフライ、
でも客数が少なく残ったので家でリサイクル。
ほうれん草をしいて
食べやすい大きさに切ったフライをのせて、
ホワイトソースは中力粉で作りました。
途中で何度もソースの味見に来た三男が
二皿食べました！

なんちゃってチャプチェ

韓国春雨は結構高いので普通の春雨で、
ぬるま湯につけて硬めに戻し短く切っておく。
豚肉に醤油さとう酒コチュジャン
にんにくのみじん切りごま油を混ぜてよく揉んでおく。
ほうれん草は硬めに茹でて絞って３～４cmに切る。
人参は細切りたまねぎは薄切り、戻したしいたけも薄切り。
肉やさい春雨の順にいためて味を見ながら
酒しおで味を決めていく。
（肉の下味はさとうを多めに、）
ごまと錦糸玉子を飾ってできあがり。

菜花あえ

卵には塩砂糖で下味をつけてそぼろにする。
菜花とえのきは下茹でして
３～４cmに切っておく。
色目がさびしかったので
明太子をほぐして加えました。
薄口醤油と砂糖酢塩でさっぱりと酢の物に。
きのこはシメジの方が存在感あるかも、です。
緑は小松菜でもほうれん草でも。

厚揚げとカリフラワーのカレー炒め

カリフラワーは食べやすい大きさに切って分けて硬めにゆでておく。
厚揚げは３～４cmに切って、
さきに厚揚げからいためて
酒を振りかけて塩コショウする。
カリフラワーを入れたらなべのふちから醤油ごく少量を回しいれて、
カレー粉を振りかけて全体を混ぜたらふたをして
弱火にして１～２分蒸らす。
見た目ジミですけど、カリフラワーうまい！

ユッケじゃん炒め

もやしはさっと湯通ししてざるに上げておく。
人参は細切り、
小松菜も下湯でして３～４ｃｍに切っておく。
野菜はなんでもお好みで、今葉ものが高いので冷凍でも。
牛細切れにコチュジャンと
しょうゆ酒砂糖をからめておく。
油を敷いたフライパンで野菜をいためて塩コショウ、
真ん中を空けてごま油を足して肉を入れる。
ちょっと我慢して肉に火を入れて野菜と混ぜていく。
もう一個フライパンを用意していり卵を作って（卵にも軽く塩で下味をつけて）
そこに先の肉野菜を混ぜて出来上がり。

大根一本やっつけました！

先っぽは漬物に、
その隣は炒め物に、

細切り大根は塩をしてしばらく置いて
油揚げ人参春菊と炒め合わせます。
春菊は下湯でしてからです。
調味料は酒しょうゆ砂糖（１００，１００、大１）の万たれ少々です。
仕上げにゴマを振って、うちではこれで混ぜご飯を作ります。
（塩少々プラス）
真ん中から首元までは煮物に使いました。

油揚げを開いて湯抜きしたら油揚げの幅に合わせて切った葱を並べ
くるくる巻いてパスタで止めます。大根は米のとぎ汁で下湯でして
だし、薄口、酒、みりんで味付け、おでんの薄い感じの味かな。
だしが煮詰まる間に味がしみるので最初はごく薄味に。
冬の大根はうまいねえ、
葉っぱは菜めしに、軸は別に細かく刻んで
ちくわと人参油揚げと甘辛く煮付けて田舎風のおかずに。
ちなみに子供たちはこういうおかずをちっとも食べません。
なので無理やり混ぜご飯にしたりします。(*^-^)